Огурцы при сахарном диабете при 2 и 1 типа: можно ли соленые, маринованные, свежие или квашенные, особенности употребления, рецепты приготовления

Содержание

Соленые огурцы при сахарном диабете 2 типа: гликемический индекс продукта

Соленые огурцы при сахарном диабете 2 типа: гликемический индекс продукта

Ежегодно количество больных сахарным диабетом инсулиннезависимого типа (второго типа) становится все больше. Это заболевание занимает лидирующие позиции по смертности, уступая лишь онкологии. И тут возникает вопрос – почему же эта болезнь с каждым годом поражает все больше людей? Основная из причин – неправильно питание, перегруженное быстрыми углеводами и плохим холестерином.

При сахарном диабете 2 типа нельзя пренебрегать своим питанием, ведь правильно подобранная диетотерапия служит компенсацией «сладкой» болезни, то есть препятствует повышению концентрации глюкозы в крови. Эндокринологи в меню больного выбирают продукты, у которых низкий гликемический индекс. Этот показатель отображает скорость усвоения поступившей в организм глюкозы, от съеденного любого продукта или напитка.

Овощи должны занимать до половины суточного рациона питания. Их выбор довольно обширный, что позволяет приготавливать разнообразные сложные блюда. Но, а как же быть, если решено дополнить меню соленьями? Именно этому и посвящена данная статья.

Ниже будет рассмотрено – можно ли есть маринованные и соленые огурцы при сахарном диабете второго типа, как правильно солить огурчики и помидоры, их гликемический индекс и калорийность, сколько хлебных единиц в данных овощах (ХЕ).

Гликемический индекс соленых огурцов и томатов

Для соблюдения диабетической диеты придется выбирать продукты и напитки с показателем до 50 единиц. Еду с таким значением ешьте без опасения, ведь концентрация глюкозы в крови останется неизменной, и не будет повышаться.

Многие овощи имеют ГИ в пределах допустимой нормы. Однако следует учитывать, что некоторые из овощей способны повышать свое значение, в зависимости от термической обработки. К таким исключениям относятся морковь и свекла, в вареном виде они запрещены для людей с эндокринными заболеваниями, а вот в сыром виде их можно кушать без опасения.

Для диабетиков разработана таблица, в которой указан перечень продуктов растительного и животного происхождения, с указанием ГИ. Так же есть ряд продуктов и напитков, у которых ГИ равен нулю единиц. Такое с первого взгляда привлекательное значение может ввести в заблуждения больных. Зачастую, нулевой гликемический индекс присущ той пищи, которая имеет высокую калорийность и перегружена плохим холестерином, крайне опасным для всех больных диабетом любого из типов (первый, второй и гестационный).

Шкала деления индекса:

  • 0 – 50 единиц – низкий показатель, такая пища и напитки составляют основу диабетического рациона;
  • 50 – 69 единиц – средний показатель, такие продукты разрешены на столе в виде исключения, не чаще двух раз в неделю;
  • 70 единиц и выше – еда и напитки с такими показателями крайне опасны, так как провоцируют резкий скачек концентрации глюкозы в крови и могут вызвать ухудшение самочувствия больного.

Соленые и маринованные огурца и помидоры не поменяют свой ГИ, если они были законсервированы без сахара. Данные овощи имеют следующие значения:

  1. огурец имеет ГИ 15 единиц, калорийность на 100 грамм продукта составит 15 ккал, количество хлебных единиц равно 0,17 ХЕ;
  2. гликемический показатель томатов составит 10 единиц, калорийность на 100 грамм продукта 20 ккал, а количество хлебных единиц равно 0,33 ХЕ.

Опираясь на вышеуказанные показатели можно сделать вывод, что солёные и маринованные огурцы и помидоры можно смело включать в ежедневный диабетический рацион.

Такие продукты не принесут вреда организму.

Польза консервированных огурцов

Консервированные огурцы, как и помидоры, довольно популярные овощи не только при «сладкой» болезни, но и при соблюдении диет, направленных на снижение веса. Только необходимо учитывать, что данные виды овощей можно есть далеко не всем – не рекомендовано беременным женщинам, и людям, страдающим отеками.

Соленые огурцы при диабете полезны тем, что в них содержится много клетчатки. Она препятствует развитию злокачественных новообразований, оказывает позитивное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая запоры и выводя из организма шлаки.

В процессе сквашивания, в огурцах образуется молочная кислота. Она в свою очередь губительно действует на патогенных микробов в желудочно-кишечном тракте, так же нормализует артериальное давление, за счет улучшения кровообращения.

Так, в соленых огурцах присутствуют следующие ценные вещества:

  • молочная кислота;
  • антиоксиданты;
  • йод;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • витамин Е.

Входящие в состав антиоксиданты замедляют процесс старения организма, выводя из него вредны вещества и соединения. Большое содержание витамин С укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям различной этиологии. Витамин Е укрепляет волосы и ногти.

Если вы будете, ежедневно есть огурцы, то навсегда избавитесь от дефицита йода, который так необходим при любых заболеваниях, связанных с эндокринной системой.

Прекрасный состав огурцов, в котором так грамотно соединены минералы, позволяет им хорошо усваиваться. Яркий тому пример – магний и калий, которые в совокупности благотворно влияют на работу сердечнососудистой и нервной системы.

Помимо вышеуказанного, соленые огурцы при диабетах 2 типа и первого, оказывают на организм следующую пользу:

  1. даже пройдя термическую обработку, эти овощи сохраняют большое количество витаминов и минералов;
  2. вкусовые качества повышают аппетит;
  3. благотворно воздействуют на систему пищеварения;
  4. нейтрализуют алкогольный яд в организме;
  5. из-за клетчатки препятствуют запорам.

Но следует учитывать и некоторые негативные моменты от употребления соленых огурцов. Они могут возникнуть только в случае переедания:

  • уксусная кислота губительно действует на зубную эмаль;
  • не рекомендуются огурцы при болезнях почек и печени;
  • ввиду особых вкусовых качеств могут повышать аппетит, что крайне нежелательно для людей с избыточной массой тела.

В общем, огурцы подходят в качестве разрешенного продукта питания. Их допускается кушать ежедневно, в количестве не более 300 грамм.

Рецепты диабетических блюд

Соленые огурцы – это один из распространенных ингредиентов в приготовлении салатов. Так же их добавляют и в первые блюда, такие как солянка. Если подается первое блюдо с солеными огурцами, то желательно готовить его на воде или нежирном втором бульоне, без зажарки.

Самый простой рецепт салата, который подается, как дополнение ко второму блюду готовится довольно просто. Необходимо взять несколько огурцов и нарезать их полукольцами, мелко нашинковать зеленый лук. Добавить порезанные пластинками маринованные или обжаренные шампиньоны, допускаются и другие грибы. Заправить салат оливковым маслом и притрусить черным молотым перцем.

Не стоит бояться использовать в данном рецепте грибы. Все они имеют низкий индекс, обычно не превышающий 35 единиц. Для заправки можно брать не только обычное оливковое масло, но и масло, настоянное на любимых травах. Для этого в стеклянную тару с маслом помещаются высушенные травы, чеснок и горький перец, и все настаивается не менее суток в темном и прохладном месте. Такая масляная заправка придаст любым блюдам неповторимый вкус.

С соленым огурцом можно приготовить и более сложный салат, который станет украшением любого праздничного стола. Только следует учитывать одно важное правило в готовке салатов с соленьями – им необходимо настаиваться не менее нескольких часов в холодильнике.

Такое блюдо украсит праздничное меню для диабетиков и придется по душе любому гостю.

Для салата «Каприз» необходимы следующие ингредиенты:

  1. два соленых или маринованных огурца;
  2. свежие шампиньоны – 350 грамм;
  3. один репчатый лук;
  4. твердый нежирный сыр – 200 грамм;
  5. пучок зелени (укроп, петрушка);
  6. столовая ложка рафинированного растительного масла;
  7. сливки с жирностью 15 % — 40 миллилитров;
  8. три столовых ложки горчицы;
  9. три столовых ложки нежирной сметаны.

Лук порезать на мелкие кубики и поместить на сковороду, томить на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение трех минут. После всыпать порезанные дольками шампиньоны, посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 10 – 15 минут, до готовности грибов. Переложить овощи в салатницу. Добавить мелко порезанную зелень, сливки, горчицу и сметану, а так же нарезанные соломкой огурцы.

Все тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Убрать блюдо в холодильник минимум на три часа. Суточная норма салата «Каприз» для диабетика не должна превышать 250 грамм.

Общие рекомендации питания

Как уже было описано ранее, продукты и напитки для больных диабетом должны иметь низкий индекс и небольшую калорийность. Но не только это является составляющей диетотерапии. Немаловажно соблюдать и сами принципы употребления еды.

Читайте так же  Первые признаки диабета сахарного у женщин, мужчин, детей: симптомы после 50, 30, 10 лет , что делать при обнаружении, лечение и профилактика

Так, пища должна быть разнообразной, дабы ежедневно насыщать организм различными витаминами и минералами. Питаться следует не меньше пяти раз в день, но не больше шести, желательно через равные промежутки времени.

В первой половине дня целесообразнее есть фрукты, а вот завершающий прием пищи должен быть легким. Идеальным вариантом станет стакан любого нежирного кисломолочного продукта (кефир, ряженка, простокваша) или обезжиренный творог.

Соблюдая принципы питания при сахарном диабете больной сможет контролировать свои показатели концентрации глюкозы в крови без медикаментов и инъекций.

В видео в этой статье рассказано о пользе соленых огурцов.

Можно ли есть огурцы при диабете

Любые фрукты и овощи являются источником клетчатки. Именно пищевые волокна замедляют процесс расщепления углеводов и не позволяют уровню глюкозы в крови скачкообразно повышаться – такая их особенность крайне важна для пациентов, страдающих сахарным диабетом.

Польза огурцов при диабете

Огурцы также относятся к числу полезных продуктов питания для больных диабетом. Они на 97% состоят из воды, но наряду с этим содержат достаточное количество ценных компонентов – витамины группы В, РР, С, каротин, натрий, серу, йод, магний и фосфор.

В огурцах есть пектины и клетчатка – вещества, благотворно влияющие на процесс пищеварения, они улучшают перистальтику кишечника и способствуют выведению из организма «вредного» холестерина. Кроме этого, овощи помогают справиться с запорами и атонией кишечника.

Немаловажное значение для пациентов с сахарным диабетом играет тот факт, что огурцы регулируют кровяное давление и налаживают работу щитовидной железы.

Огурцы полезны пациентам с сахарным диабетом, страдающим от избыточного веса и отеков. Врачи рекомендуют диабетикам устраивать разгрузочные «огуречные» дни – так, за сутки больному разрешается съедать до 2 кг данного овоща (в чистом виде). Обязательным условием является отказ от интенсивных физических нагрузок в этот период.

Диета №9 (меню, разработанное специально для диабетиков) предполагает использование не только свежих, но и маринованных, соленых огурцов. Считается, что такие овощи помогают нормализовать углеводный обмен и положительно влияют на функцию поджелудочной железы («облегчают» ее работу).

Не стоит злоупотреблять этими продуктами питания – для того чтобы организм получил из этих овощей все необходимые для его нормальной работы полезные компоненты, достаточно съедать в сутки 2-3 огурца. При этом врачи не рекомендуют употреблять все плоды одновременно – лучше разделить их на несколько приемов пищи.

Рецепты приготовления огурцов

Конечно, наиболее полезными для диабетиков считаются свежие огурцы, но допустимо и употребление этих овощей в составе диетических салатов, приправленных небольшим количеством растительного масла.

Как приготовить полезные для диабетиков соленые огурцы:

  • 1 кг овощей;
  • лист хрена (2 шт.);
  • 4 чесночных зубчика;
  • 1 ч.л. измельченного сухого укропа;
  • 1 ч.л. сухой горчицы;
  • соль и специи по вкусу.

На дно чистой стерилизованной банки выкладывают листья вишни (смородины), хрен, чеснок, укроп. После этого в тару помещают огурцы (лучше, если они будут небольшие и приблизительно одного размера), сверху кладут еще один слой листьев хрена.

Теперь необходимо добавить к овощам сухую горчицу (1,5 ч.л. на 1,5 л банку) и залить все это кипящим сиропом (1 ст.л. соли разводится в 1 л воды).

Банки закатывают, помещают в прохладное помещение.

Огурцы могут служить не только в качестве составляющей ежедневного рациона диабетика, но и играть роль лекарства. Так, пациентам, страдающим от проблем с пищеварением, специалисты рекомендуют в день выпивать по 4 стакана огуречного рассола. Чтобы приготовить такое средство, необходимо залить овощи соленой водой и оставить в темном прохладном помещении на 30 дней.

Укрепить сосудистые стенки, улучшить работу сердечной мышцы и восстановить функции нервной системы поможет следующий лечебный состав:

  • 1 стакан огуречного рассола;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ч.л. меда.

Такой напиток пьют рано утром, натощак, раз в день.

Огурцы при диабете: свежие, соленые и маринованные

  • 9 Августа, 2018
  • Эндокринология
  • Елена Батракова

Питание влияет на нашу жизнь больше, чем люди себе могут представить. Мы — то, что мы едим. Это не банальная поговорка, а констатация факта. Неправильное питание приводит к различным заболеваниям и расстройствам. А также переедание и прием нездоровой пищи провоцируют образование сахарного диабета 2 типа.

Питание при диабете

Если возникло такое заболевание, как сахарный диабет, не стоит отчаиваться. Нужно следить за своим здоровьем, а главное — правильно питаться. Эндокринологи настаивают на продуктах с низким гликемическим индексом. Этот показатель отображает степень усвоения глюкозы после определенной съеденной пищи. Существует список разрешенных и запрещенных продуктов. Его нужно подробно изучить.

Довольно распространенным продуктом являются огурцы. И многие задаются вопросом: можно ли огурцы при сахарном диабете? Есть много нюансов, в которых необходимо разобраться:

  • нужное и безопасное количество свежих огурцов;
  • соленые и маринованные — какие полезнее;
  • случаи, когда стоит отказаться от огурцов.

Давайте вместе во всем разберемся, а потом сделаем определенные выводы.

Польза свежих огурцов при диабете

Огурец — это уникальный овощ. Он имеет очень низкий процент калорийности. Огурцы богаты различными витаминами и клетчаткой. Последняя способствует стабилизации уровня сахара в крови. Этот овощ нужно обязательно включать в рацион, особенно людям, страдающим сахарным диабетом.

Огурцы содержат важные элементы, а именно:

  1. Никотиновую кислоту. Она просто необходима диабетикам. Это вещество поддерживает углеводный обмен, улучшает кровоток и ликвидирует «плохой» холестерин.
  2. Витамин С. Работает как антиоксидант.
  3. Калий и магний. Необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Эти микроэлементы улучшают состояние сосудов. Также магний и калий обладают мочегонным действием, что позволяет освобождать организм от всего ненужного.
  4. Хлорофилл. Он выполняет функцию «санитара» в кишечнике и в организме в целом.
  5. Большое количество воды. Это помогает восполнять организму недостающую ему жидкость.

Но в огурцах находится не простая вода, а своеобразный природный абсорбент. Данное вещество избавляет организм от различных ядов. Конечно же, мы перечислили далеко не все полезные свойства этого зеленого овоща.

Самое главное то, что он содержат в себе мизерное количество сахара. Следовательно, огурцы при сахарном диабете 2 типа употреблять в пищу можно и нужно.

Взаимодействие огурца и диабета

Врачи очень рекомендуют употреблять в пищу огурцы. Низким гликемическим индексом считается предел от 0 до 50 единиц. Все продукты, входящие в эту группу, должны составлять рацион больного сахарным диабетом. Огурцы же имеют всего 15 единиц.

Пектин и клетчатка, содержащиеся в зеленых овощах, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. А у диабетиков, как известно, часто бывают проблемы с органами пищеварения.

Свежие огурцы при диабете помогут справиться с отечностью и избыточным весом. Большое количество фолиевой кислоты способствует уменьшению аппетита. А присутствие йода положительно влияет на щитовидную железу, что немаловажно при данном заболевании.

Как правильно есть огурцы при диабете

Идеально выращивать овощные культуры на собственных грядках. Ученые установили, что через сутки после сбора урожая огурец теряет до 20% витаминов и минералов. А через несколько дней их остается не более половины от изначального количества. Так что, собирая урожай на собственном огороде, вы сохраняете не только финансы, но и витамины.

Огурцы при диабете можно кушать в любом виде. Сырые овощи, конечно, предпочтительнее. И здесь нет ограничений по количеству. Полезную диабетическую кухню нужно расширять. Можно приготовить не только традиционный овощной салат из огурцов. Существует огромное разнообразие блюд. Можно радовать себя и своих близких разнообразием пищи, основанной именно на огурцах.

Медики нередко рекомендуют своим пациентам периодически устраивать огуречные разгрузочные дни. Только не нужно проводить эксперименты с огуречной диетой. Стоит обсудить необходимость и пользу подобного мероприятия с лечащим врачом.

Соленые и маринованные огурцы

Любителям огуречных солений не стоит расстраиваться и полностью отказываться от этого лакомства. Просто нужно знать меру. Соленые и маринованные огурцы при диабете вводить в меню можно.

Такие продукты тоже имеют свои плюсы:

  • нормализуется поджелудочная функция;
  • углеводный обмен стабилизируется.

Мало кто знает, что огурцы в маринованном виде сохраняют большинство своих полезных веществ. В них также присутствуют витамины и минеральные вещества.

Очень хорошо приготавливать при диабете малосольные огурцы. Они подвергаются совсем незначительной обработке, содержат меньше соли и сохраняют больше полезных качеств. И вообще, соления лучше готовить самим. В этом случае сахар можно заменить сорбитом или положить его сравнительно меньше.

Тем не менее соленые огурцы лучше включать в меню тем людям, у которых болезнь протекает не в тяжелой форме. В противном случае стоит дополнительно проконсультироваться с врачом.

И нужно отметить, что лучше соления есть чаще, но в малом количестве.

Употребление соли при диабете

Употребление соли желательно сокращать не только с появлением заболеваний. Но при наличии диабета это очень важно. Ведь соль повышает жажду, тем самым перегружая сердце и почки, замедляется кровообращение.

Но полностью исключать соль из рациона тоже не следует. Все хорошо в меру. Можно попробовать получать максимум полезных веществ. Для этого лучше заменить обычную соль на йодированную или морскую.

Кому не стоит есть огурцы

Иногда так бывает, что даже очень полезный продукт кому-то может нанести вред. Эти обстоятельства касаются и огурцов.

Читайте так же  Измерение сахара в крови глюкометром: алгоритм и правила, погрешность и норма, как правильно использовать устройство и когда требуется проводить замер

Основные факторы, указывающие на необходимость отказа от зеленого овоща.

  1. При тяжелом течении болезни лучше не кушать соленые огурчики. Крайне важно людям, у которых присутствуют какие-либо проблемы с почками, не употреблять соленья.
  2. Заболевания такого рода, как гастрит или язва, являются прямым противопоказанием включения в меню огурцов, причем в любом виде.
  3. При атеросклерозе необходимо отказаться от маринованных огурчиков.

В редких случаях после приема огурцов возникают болевые ощущения в области живота. Это обстоятельство должно насторожить. Необходимо исключить из рациона зеленый овощ. И конечно, нужно выявить причину появления боли.

Постарайтесь сделать свое питание сбалансированным. Овощи должны занимать практически половину от всего суточного рациона. Они прекрасно сочетаются с нежирным мясом и рыбой. Блюда и ингредиенты должны меняться, тем самым дополнять друг друга по пищевой ценности.

Огурцы при сахарном диабете – универсальный продукт

Медицинский эксперт статьи

Все знают, что для здоровья полезны овощи всех видов, но огурцы при диабете, ожирении и сердечных заболеваниях заслуживают особого внимания.

Рекомендуют при избыточном весе раз в неделю делать разгрузочный «огуречный» день, хотя лечение диабета огурцами пока не может восприниматься всерьез при всех безусловных диетических достоинствах этого овощного растения.

[1]

Польза

Начнем с пользы. Но сначала, буквально одной строкой, стоит напомнить, что при сахарном диабете 1 типа избирательно разрушаются инсулин-продуцирующие бета-клетки поджелудочной железы, а особенность сахарного диабета 2 типа (в 90% случаев которого у пациентов выраженное ожирение) в том, что высокий уровень глюкозы связан с резистентностью к инсулину и относительным нарушением его секреции.

Дневная калорийность питания диабетиков не должна быть выше 2 тыс. ккал, так что, употребляя свежие огурцы при диабете, намного проще следовать данной рекомендации, поскольку на 96% огурцы состоят из воды, и каждые 100 г дают всего 16 ккал. Это означает, что их можно есть в больших количествах без риска резкого увеличения потребления калорий.

В этих же 100 г огурцов содержание углеводов, причастных к гипергликемии, не превышает 3,6-3,8 г, а на глюкозу и фруктозу приходится не более 2-2,5%.

И если для некоторых сомневающихся эти данные не стали ответом на вопрос, можно ли есть огурцы при сахарном диабете 1, 2 типа, остается привести еще один аргумент, указав гликемический индекс огурцов – 15, что в 2,3 ниже, чем у яблок, и в вдвое меньше, чем у помидоров, которые тоже относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.

На самом деле, огурцы (Cucumis sativus семейства Cucurbitaceae – тыквенных) имеют и другие достоинства, например, содержат нужные организму макро- и микроэлементы: натрий (до 7 мг на 100 г), магний (10-14 мг), кальций (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калий (140-150 мг), железо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганец (180 мкг), медь (100 мкг), хром (6 мкг), молибден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Есть в огурцах и витамины, так, в 100 граммах свежего овоща, по данным World’s Healthiest Foods, содержится:

  • 0,02-0,06 мг бета-каротина (провитамина А);
  • 2,8 мг аскорбиновой кислоты (L-дегидроаскорбата – витамина С);
  • 0,1 мг токоферола (витамина Е);
  • 7 мкг фолиевой кислоты (В9);
  • 0,07 мг пиридоксина (В6);
  • 0,9 мг биотина (В7);
  • 0,098 мг никотинамида или ниацина (В3 или РР);
  • около 0,3 мг пантотеновой кислоты (В5);
  • 0,033 мг рибофлавина (В2);
  • 0,027 мг тиамина (В1);
  • до 17 мкг филлохинонов (витамина К1 и К2).

Витамин С при диабете работает не только как антиоксидант, но и снижает риск образования атеросклеротических бляшек и повреждения сосудов, а также помогает в заживлении ран.

Выяснилось, что: никотинамид защищает бета-клетки поджелудочной железы от аутоиммунного разрушения и может тормозить развитие нефропатии, а филлохиноны, предположительно, положительно влияют на синтез пептидного гормона (GLP-1) – глюкагоноподобного пептида-1, который является физиологическим регулятором аппетита и участвует в метаболизме глюкозы, поступающей с пищей.

С цинком специалисты связывают состояние иммунной системы и синтез белков, а также активность инсулина, а с хромом – адекватную реакцию клеточных рецепторов данного гормона. А калий и магний в огурцах помогают снизить уровень артериального давления и обеспечить стабильность сокращения сердечной мышцы.

Являясь источником клетчатки, свежие огурцы при диабете помогают оптимизировать процесс пищеварения, выводить из кишечника токсины и уменьшать количество плохого холестерина. Кроме того, как отмечают эксперты American Diabetes Association, растительные волокна свежих овощей замедляют усвоение углеводов и сахара.

[2], [3], [4]

Огурцы – лекарство от диабета?

Биохимический состав огурца и потенциал его полезных свойств для больных диабетом продолжают изучаться. Исследования на животных (результаты которого были опубликованы в 2011 году в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и в 2014 году в Journal of Medicinal Plant Research) показали способность экстракта семян и мякоти огурца снижать содержание глюкозы в крови (у крыс).

Проводились исследования кожуры огурцов, которой кормили мышей с индуцированным диабетом 2 типа. Эксперимент привел к появлению гипотезы о стимулирующем эффекте содержащихся в огуречной кожуре тритерпеновых соединений кукурбитов (кукурбитанов или кукурбитацинов), которые способствуют высвобождению инсулина и регуляции метаболизма печеночного глюкагона.

В Китае эти соединения экстрагируют из ближайшей родственницы огурца – обычной тыквы Cucurbita ficifolia. Как сообщалось в Journal of the Science of Food and Agriculture, применение этого экстракта лабораторным крысам с диабетом оказывало гипогликемическое действие, а на поврежденные бета-клетки поджелудочной железы – регенерирующее.

Контролировать диабет бывает сложно, и многие натуральные средства могут быть полезны людям с этим эндокринным заболеванием. Конечно, лечение диабета огурцами пока никто не проводит, и огурцы не являются лекарством от диабета. Но результаты исследований на грызунах показывают, что необходимы дальнейшие исследования – чтобы определить, как огурцы могут влиять на уровень сахара в крови у людей.

[5], [6], [7]

Противопоказания

Больше всего в огурцах калия, которым и объясняется их мочегонный эффект. Пациентам-диабетикам с проблемами почек назначается диета при диабетической нефропатии, а при нарушениях баланса электролитов (развивающихся из-за хронической функциональной недостаточности почек) диетологи устанавливают лимит на потребление соли. Диетические противопоказания больным с осмотическим диурезом и гиперкалиемией при диабете, а также в случаях наличия у них воспаления почек и/или мочевого пузыря включают запрет на употребление картофеля, цитрусовых, абрикосов (и кураги), бананов и огурцов, содержащих много калия.

Желчегонное действие огурцов обусловливает исключение их из рациона при холецистите и желчнокаменной болезни; противопоказан данный овощ при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке (гастритах, язве), а также в толстом кишечнике (колитах, болезни Крона).

[8], [9]

Консервированные, соленые, малосольные и маринованные огурцы при диабете

Спросите любого врача-диетолога, и он подтвердит, что при диабете нужно отказаться от острых и соленых блюд, так как они повышают аппетит и активизируют выделение желудочного сока, секрецию желчи и перенапрягают поджелудочную железу. То есть, консервированные огурцы для диабетиков, а также малосольные, соленые и маринованные огурцы при диабете считаются малоподходящими продуктами. К тому же, в кислой среде до 25-30% витаминов В1, В5, В6, В9, А и С разрушается, а через 12 месяцев хранения эти потери удваиваются, хотя на вкусовых качествах это и не отражается. Соль не дает окисляться витамину С, но при стерилизации консервированных огурцов, это делает высокая температура.

Маринованные овощи при диабете полностью не запрещены, так что изредка можно съесть маринованный помидор или огурец. Но если у вас постоянно сушит во рту и мучает жажда (свидетельствующая о недостатке жидкости в организме, который сопутствует гипергликемии), а также повышено артериальное давление, тогда консервированные овощи с большим количеством соли нужно исключить из своего меню.

[10]

Чем заменить огурцы при диабете?

Заменить огурцы можно овощами с таким же низким гликемическим индексом, которые тоже содержат массу полезных элементов и витаминов, а также клетчатку, способствующую более медленному усвоению углеводов. Это редис, свежая и квашеная капуста, брюссельская капуста и брокколи, томаты и болгарский перец, кабачки и баклажаны, листовой салат и шпинат.

Можно ли диабетикам 2 типа есть соленые огурцы

Огурцы при сахарном диабете

Состоящий более чем на 90% воды огурец сложно назвать кладезю витаминов и микроэлементов. Однако его обязательно нужно включать в меню при повышенном сахаре. В каком виде этот овощ лучше употреблять в пищу, и чем помогут свежие и соленые огурцы при диабете?

Только плюсы

Польза от зеленых хрустящих огурцов, несомненно, есть, поскольку при всей своей «водянистости» они содержат на удивление внушительный список разнообразных необходимых компонентов:

  • витамины групп B, C, PP (в небольшом количестве);
  • пантотеновые кислоты;
  • каротин;
  • натрий, железо, цинк;
  • сера, калий, магний и фосфор;
  • йод;
  • клетчатка и пектины.

При сахарном диабете 2 типа, особенно при наличии осложнений его течения (отеки, избыточный вес), употребление огурцов в пищу становится незаменимым, поскольку позволяет без риска для здоровья провести «разгрузочные» дни для организма, избавить пациента от запоров и атонии желудочно-кишечного тракта. Это способствует выведению из организма холестерина и лишней соли, которая откладывается на суставах.

Как употреблять

В свежем виде

При наличии диабетической стопы, ожирения и отложений солей рекомендуется практиковать «огуречные» дни. Чтобы исключить возможные риски и наличие противопоказаний, необходимо проконсультироваться у лечащего врача. Если здоровью ничего не угрожает, врач только поддержит инициативу пациента. В течение 1–2 дней рекомендуется употреблять в пищу только свежие огурцы (около 2 килограммов в день). В данный период не допускаются какие-либо физические нагрузки.

Читайте так же  Как повысить сахар в крови: продукты, таблетки, фрукты, алкоголь и народные средства для нормализации состояния в домашних условиях

Несомненным достоинством данного овоща, употребляемого в свежем виде, является содержание в нем щелочных солей, что способствует снижению кислотности желудочного сока. А калий в составе огурцов необходим для нормального функционирования почек, печени и сосудов. Важным достоинством огурцов считается их благотворное воздействие на нервную систему, что особенно важно для человека, ведущего борьбу с серьезным заболеванием.

Не стоит забывать о свежих овощных салатах с добавлением огурца. Есть их разрешено каждый день. Заправлять такие блюда нужно оливковым маслом холодного отжима, чтобы не повышать их калорийность и жирность.

Маринованные и соленые

Маринованные и засоленные огурчики – настоящее лакомство, особенно для любителей всяческих солений. Существует стереотип, что диабет и маринованные продукты – два несовместимых понятия. Однако медики подтверждают, что людям с диабетом второго типа подобные закуски не только можно, но и нужно употреблять в пищу.

Польза огурцов, приготовленных подобным образом, состоит в следующем:

  • они облегчают работу поджелудочной железы, которая, как правило, ослаблена;
  • способствуют нормализации процесса усвоения углеводов.

Чтобы эффект от введения в меню соленых огурчиков был только положительным, необходимо соблюдать некоторые правила их приготовления и хранения:

  • рецепт засолки должен быть максимально простым;
  • сахар для маринада нужно заменить на сорбит;
  • не стоит долго хранить засоленные и маринованные овощи – чем раньше они будут употреблены в пищу, тем больше принесут пользы;
  • приготовленные таким образом огурцы нельзя замораживать и длительное время хранить в холодильнике, так что если холодной зимой на балконе отыскалась баночка маринованных корнишонов, лучше не рисковать. Все равно в этих овощах витаминов уже не осталось.

Маринованные и соленые огурцы лучше всего сочетать с другими овощами, входящими в список разрешенных. Идеальное сочетание – с капустой, а вот с грибами такую закуску лучше не смешивать. В течение дня можно съедать 2–3 огурчика среднего размера. Желательно не в один прием пищи.

Консервированные огурцы без сахара

Маринованные и соленые огурцы при сахарном диабете – доступная и простая закуска. Их можно быстро и легко заготовить самостоятельно. Как правило, это единственный вариант для диабетиков полакомиться хрустящими огурчиками, поскольку в магазинах практически вся маринованная продукции содержит сахар.

Чтобы получить 3 банки (объемом 1 литр каждая) консервированных огурчиков, потребуется:

  • маленькие свежие плоды (на глаз, лучше взять побольше);
  • зелень для укладки на дно каждой банки: укроп (зонтики), листья хрена, вишни, черной смородины и дуба;
  • чеснок – на каждую банку 2–3 зубчика;
  • перец горький в стручке – по вкусу.

Для приготовления маринада:

  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли (с небольшой горкой);
  • 50 миллилитров уксуса (9%).
  1. овощи и зелень тщательно промыть;
  2. на дно банок положить зелень, плотно уложить огурцы, залить емкости холодной водой и оставить на 6–8 часов. Важно! Воду необходимо сменить 2–3 раза.
  3. слить холодную воду, наполнить банки кипятком и подождать 15 минут, затем жидкость слить;
  4. после еще одной такой же обработки овощей кипятком воду нужно слить не в раковину, а в кастрюлю – для маринада;
  5. кастрюлю поставить на огонь, в воду добавить соль, перемешать;
  6. в каждую из банок с огурцами добавить стручок перца и зубчик чеснока, нарезанный дольками;
  7. кипящей соленой водой заполнить банки и сразу же плотно закрыть их крышками;
  8. банки необходимо перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Для страдающих от «сахарной» болезни, являющихся поклонниками солений, маринованные огурцы – продукт N°1. Но во всем нужно знать меру и не съедать целую банку продукта за ужином. Как свежие, так и соленые огурцы при диабете – источник полезных веществ микроэлементов, способствующих нормальной работе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем, а также поддержанию оптимального уровня сахара в крови.

Можно ли есть при сахарном диабете маринованные или соленые огурцы?

Консервированные огурцы – это излюбленный многими продукт. При сахарном диабете можно порадовать себя таким вкусным соленым продуктом, поскольку его гликемический индекс составляет всего 15 единиц, при условии, что при консервировании или мариновании не использовался сахар. Такой продукт станет отличным дополнением многих блюд.

Состав и полезные свойства

При соблюдении большинства диет, предназначенных для снижения массы тела, рекомендуется включать в рацион огурцы, богатые клетчаткой, но что касается солений, то тут всё неоднозначно. Компонент положительно воздействует на работу ЖКТ, препятствуя запорам. Также он способствует эффективному выведению шлаков, но из-за большого содержания соли может стать причиной задержки жидкости в организме.

Но как бы там ни было, соленые огурцы богаты ценными веществами:

  • йодом;
  • витамином Е;
  • антиоксидантами;
  • витамином С;
  • железом;
  • витаминами группы В;
  • магнием;
  • витамином А;
  • кальцием.

В составе огурцов содержатся антиоксиданты, за счет которых замедляется процесс изнашивания организма – выводятся токсины и другие вредные вещества. Витамин С гарантирует укрепление иммунитета и эффективную борьбу с вирусами и инфекциями. Укреплению ногтей и волос способствует витамин Е.

Регулярное потребление соленых овощей позволит восполнить недостаток йода. Это очень важный показатель, при котором повышаются защитные функции эндокринной системы.

Уникальный состав продукта, сочетающего в себе минералы, способствует их лучшему усвоению. Благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной системы оказывают магний и калий.

Воздействие продукта на организм:

  • даже после термической обработки огурцы богаты минералами и витаминами;
  • вкусовые качества способствуют повышению аппетита;
  • нейтрализуется алкогольный яд в организме.

Консервированные (маринованные) огурцы – это продукты, которые оказывают благотворное воздействие на пищеварительную систему.

Правильное употребление

Консервированные огурцы обладают дополнительными полезными эффектами, включая стабилизацию обмена углеводов в организме, облегчение и нормализацию функции поджелудочной.

Очень важно обратить внимание, что разрешено употреблять соленые огурцы, но в небольших количествах. Помимо того, следует иногда устраивать разгрузочные дни, в течение которых нужно питаться только свежими огурцами. В таком случае разрешено в день съедать около 2 килограммом огурцов. При разгрузочном дне необходимо исключить физические нагрузки.

Не стоит потреблять продукт, если в маринад добавлялся сахар. Лучше всего вместо сахара добавлять в маринад сорбит.

Количество приемов пищи – 5-6 раз в день. Обязательно хранить соленья в холодильнике или прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи. Если необходимо продлить срок годности продукта, можно огурцы заморозить. Полезным будет сочетание огурцов с капустой или другими овощами.

Также необходимо следовать некоторым другим правилам употребления огурцов. К примеру, не стоит сочетать их с тяжелой пищей, поскольку это может негативно повлиять на пищеварительные процессы в организме.

Не стоит употреблять консервированные огурцы с грибами. При сахарном диабете потребление грибов должно быть в малом количестве, а их сочетание с другими продуктами может причинить вред организму, за счет того, что у больного сильно ослаблена пищеварительная система.

Существуют рекомендации и относительно дозировки. Специалисты-эндокринологи рекомендуют потреблять не более 3 средних огурцов в сутки. При этом за 1 раз их нельзя съедать, а необходимо равномерно распределить порцию. К примеру, съесть по одному огурцу на завтрак, в обед и на ужин.

Диабетические рецепты с солёными огурцами

Соленые огурцы чаще всего используются в приготовлении салатов. Также с их использованием можно приготовить рассольник или солянку.

Легкий салат

Популярнее всего готовить салат из огурцов – это отличное дополнение ко второму блюду. Приготовить салат очень просто, да и усилий для этого нужно немного.

  1. Нарезать полукольцами 2 средних огурца.
  2. Нашинковать небольшой пучок зеленого лука и добавить в салат.
  3. Обжарить на небольшом количестве растительного масла измельченные шампиньоны.
  4. Добавить щепотку соли.

В конце приготовления нужно заправить блюдо 1 столовой ложкой оливкового масла.

Салат «Каприз»

Существует еще один рецепт приготовления салата с использованием соленых огурцов. Такое блюдо станет украшением праздничного стола. Но главной сложностью этого салата является то, что перед употреблением его необходимо настоять несколько часов в холодильнике.

  1. Нарезать 1 репчатый лук мелкими кубиками и протомить в сковороде в течение 3 минут. При этом постоянно помешивать.
  2. Нарезать 350 г белых грибов, добавить соль и перец. Потушить до готовности около 15 минут.
  3. После сложить все ингредиенты в салатницу.
  4. Добавить 2 соленых огурца, нарезанных соломкой.
  5. Посыпать измельченной зеленью.
  6. Заправить 60 г горчицы, 60 г сметаны 10%, 40 мл сливок 15%.
  7. Перемешать и посыпать салат натертым твердым сыром (200 г).
  8. Поставить в холодильник на 3 часа.

Диабетику такой салат можно употреблять в первой половине дня. Вес порции не должен превышать 250 г.

Противопоказания

Несмотря на то, что соленые и маринованные огурцы имеют низкий гликемический индекс и разрешены к потреблению при сахарном заболевании, у продукта имеются определенные противопоказания.

Соленые огурцы нельзя кушать при:

  • холецистите;
  • хроническом нефрите;
  • остром гепатите;
  • почечной недостаточности;
  • желчнокаменной болезни;
  • пиелонефрите;
  • пониженной секреторной функции желудка;
  • повышенном артериальном давлении;
  • атеросклерозе.

Отказаться от продукта следует в период беременности и во время кормления грудью. Также не стоит злоупотреблять солеными огурцами людям, у которых периодически возникает отечность нижних конечностей.

Если вы входите в число людей, кому противопоказаны солёные огурцы, советуем вам посмотреть видео с рецептом приготовления огурцов на зиму без использования соли:

Чтобы украсить праздничный стол, разнообразить свой рацион, специалисты рекомендуют употреблять соленые огурцы, которые обладают полезными свойствами и не причиняют вреда организму. Но при диабете употребление любого полезного продукта должно быть строго в меру.

Ссылка на основную публикацию